Uma pizza sofisticada, com a suavidade da burrata, o sabor marcante do presunto de Parma e o toque agridoce da redução de balsâmico. Tudo isso sobre a massa de longa fermentação Fornetto, que proporciona leveza, crocância e sabor incomparável.

Ingredientes

Para a massa Fornetto:

• 1 kg de farinha italiana tipo 00
• 650 g de água filtrada gelada
• 3 g de fermento biológico fresco (ou 1 g de fermento seco)
• 25 g de sal
• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

Para a cobertura:

• 200 g de mozzarella fatiada ou ralada
• 100 g de presunto de Parma fatiado
• 1 burrata (cerca de 125 g)
• 3 colheres de sopa de redução de balsâmico
• Folhas de manjericão fresco (opcional)
• Azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

Quer acompanhar o passo a passo da massa Fornetto em vídeo? Assista aqui!

Massa Fornetto:

1. Coloque a água em uma vasilha, adicione o sal e mexa até dissolver completamente.
2. Dissolva o fermento biológico na água (se usar o seco, comece pelos ingredientes secos).
3. Adicione a farinha aos poucos, mexendo até não restarem grumos.
4. Sove a massa por cerca de 5 minutos usando o método de dobras (“Slap and Fold”).
5. Faça uma bola com a massa e deixe descansar 20 minutos.
6. Se possível, repita o processo de sovar e descansar para melhorar a textura.
7. Coloque a massa em uma vasilha untada com azeite, tampe e leve à geladeira por 12 horas.
8. Divida a massa em bolas de 260 a 280 g e guarde em potes untados por até 48 horas, ou deixe em temperatura ambiente até dobrarem de tamanho.

Montagem e cozimento:

1. Pré-aqueça o Fornetto a 380 °C por 20 a 30 minutos.
2. Abra a massa na barca de pizza Fornetto formando um disco de aproximadamente 33 cm.
3. Espalhe a mozzarella sobre a massa.
4. Leve ao forno por 2 a 3 minutos em alta temperatura, usando a pá de alumínio Fornetto.

Finalização:

1. Retire a pizza do forno e distribua as fatias de presunto de Parma.
2. Coloque a burrata no centro e vá abrindo o queijo delicadamente.
3. Regue com a redução de balsâmico, adicione folhas de manjericão e um fio de azeite.

Dica Fornetto

Para um resultado ainda mais crocante, use a pedra de assar do forno Fornetto bem aquecida e finalize a pizza fora do forno com a burrata e a redução de balsâmico, garantindo frescor e sabor intenso.